Năutul este un ingredient folosit în multe bucătării din întreaga lume, recunoscut pentru bogăția sa în proteine și fibre. Fie că este folosit în preparate precum hummus, salate sau tocane, năutul aduce o savoare unică și numeroase beneficii pentru sănătate.

Totuși, unul dintre aspectele care descurajează uneori gătitul cu năut este timpul îndelungat de fierbere necesar pentru a-l face fraged. O soluție rapidă și eficientă pentru această problemă este utilizarea oalei sub presiune, care reduce semnificativ timpul de preparare.

De ce să folosești oala sub presiune pentru a fierbe năutul?

Oala sub presiune este un instrument de neprețuit în bucătărie, în special atunci când vine vorba de gătitul leguminoaselor, cum ar fi năutul. Această metodă de gătit funcționează prin creșterea presiunii și a temperaturii în interiorul oalei, accelerând procesul de gătire. În mod tradițional, fierberea năutului pe aragaz poate dura între două și trei ore, în funcție de cât de bine a fost hidratat înainte. În schimb, oala sub presiune reduce acest timp la o fracțiune din durata inițială, oferindu-ți năut fraged în mai puțin de o oră.

Utilizarea oalei sub presiune nu doar că economisește timp, dar ajută și la păstrarea nutrienților. În timpul fierberii convenționale, vitaminele și mineralele din năut pot fi pierdute în apă sau degradează din cauza expunerii prelungite la căldură. Oala sub presiune menține aceste substanțe nutritive într-o măsură mai mare datorită timpului mai scurt de gătire și faptului că aburul generat rămâne în interiorul oalei.

Prepararea năutului pentru fierbere

Înainte de a pune năutul la fiert în oala sub presiune, trebuie să urmezi câțiva pași de pregătire. Acești pași includ hidratarea și spălarea năutului, ceea ce va ajuta la obținerea unui rezultat final mai uniform și mai fraged.

Hidratarea năutului este un proces recomandat atunci când vrei să obții o textură moale și cremoasă, fără să petreci prea mult timp la gătit. Năutul uscat este foarte dur și trebuie să fie rehidratat înainte de a-l pune în oala sub presiune. Există două metode principale de hidratare:

1. Metoda clasică: Aceasta implică lăsarea năutului la înmuiat peste noapte, timp de cel puțin 8 ore. După acest interval, năutul va absorbi apa, devenind mai mare și mai moale. Este important să folosești suficientă apă pentru ca boabele să fie complet acoperite, deoarece ele își dublează dimensiunea în timpul hidratării.
2. Metoda rapidă: Dacă nu ai timp să lași năutul la înmuiat peste noapte, poți folosi această metodă. Tot ce trebuie să faci este să fierbi năutul uscat într-o oală timp de 2-3 minute, apoi să-l lași să stea în apă fierbinte pentru o oră. Această metodă accelerează procesul de hidratare și oferă rezultate bune.

După hidratare, năutul trebuie clătit bine cu apă rece înainte de a-l adăuga în oala sub presiune. Acest pas este important pentru a îndepărta eventualele impurități sau resturi care s-au eliberat în timpul hidratării.

Cât timp se fierbe năutul în oala sub presiune?

După ce ai pregătit năutul, poți trece la fierberea propriu-zisă. Timpul de fierbere variază în funcție de câțiva factori, inclusiv tipul oalei sub presiune, nivelul de hidratare al năutului și cât de moale dorești să fie acesta. În general, timpul mediu de gătire pentru năutul hidratat într-o oală sub presiune este între 30 și 40 de minute.

Dacă folosești năut uscat, fără hidratare, timpul de gătire va fi mai lung, ajungând până la 50-60 de minute. Totuși, este important să menționăm că năutul nehidratat poate rămâne ușor mai ferm, chiar și după gătire, comparativ cu cel hidratat.

Instrucțiuni pentru gătirea năutului în oala sub presiune

Pentru a obține cele mai bune rezultate atunci când fierbi năutul în oala sub presiune, urmează acești pași:

1. Adăugarea năutului în oală: După ce ai clătit bine năutul hidratat, adaugă-l în oala sub presiune. Este important să nu umpli oala mai mult de jumătate, deoarece leguminoasele se extind în timpul gătitului.
2. Adăugarea de lichid: Pentru fiecare ceașcă de năut, adaugă aproximativ 3 cești de apă. Asigură-te că năutul este complet acoperit de apă. Poți adăuga, de asemenea, puțină sare sau condimente pentru a aromatiza năutul în timpul fierberii, dar este bine să eviți sarea în exces deoarece poate întări textura leguminoaselor.
3. Setarea oalei sub presiune: Închide capacul oalei și asigură-te că este etanș. Setează oala la presiunea maximă și așteaptă până când începe să elibereze abur, semnalizând că presiunea a ajuns la nivelul dorit. În acest moment, redu temperatura la mediu și lasă năutul să fiarbă timp de 30-40 de minute, în funcție de consistența dorită.
4. Eliberarea presiunii: După ce timpul de gătire a expirat, oprește focul și lasă oala să se răcească. Poți alege între două metode pentru eliberarea presiunii:
   • Eliberarea naturală a presiunii: Aceasta implică așteptarea ca presiunea să scadă de la sine, ceea ce poate dura între 10 și 15 minute. Această metodă este recomandată, deoarece continuă să gătească ușor năutul, obținând o textură mai cremoasă.
   • Eliberarea rapidă a presiunii: Dacă te grăbești, poți folosi supapa de eliberare rapidă a presiunii pentru a scădea imediat presiunea din oală. Totuși, această metodă poate rezulta într-un năut ușor mai ferm.

Verificarea năutului după gătire

După eliberarea presiunii, deschide cu atenție capacul oalei și verifică năutul. Acesta ar trebui să fie moale, dar să-și păstreze forma. Dacă năutul este prea ferm pentru gustul tău, poți închide din nou oala și să-l mai fierbi pentru încă 5-10 minute. Dacă este prea moale, îl poți folosi pentru preparate precum hummus sau piureuri de năut.